DOMO～大家知道每年造訪沖繩數量最多的遊客來自哪裡嗎？沒錯就是台灣！
這一次特別製作了「沖繩感謝系列」影片，雖然最近因為疫情影響無法出國，但是在台灣一樣能享受到沖繩在地美味，首先要介紹給大家的就是來自石垣島最有名的日本和牛，到底日本和牛該怎麼辨識、有什麼珍貴的地方，黑毛和牛又為什麼會這麼好吃，就由以下兩間餐廳來幫大家介紹一下吧！
▼直接看影片▼
日本和牛的定義？
日本和牛總共分為四種：
- 黑毛和種
- 褐毛和種
- 日本短角
- 無角和種
屬於以上四種品種的話，就可以被稱為日本和牛，而雖然和牛有以上這四種，但是市面上比較容易買到的有90%都屬於黑毛和種，也是比較多人用於料理的品種，除了品種界定之外，依照產地與飼養方式不同，還會另外賦予牛肉不同的名稱。
日本和牛的等級怎麼分？
和牛的等級可以可以依照「步留等級」跟「肉質等級」來進行評斷，「步留等級」指的是牛體經過屠宰後去除皮、骨還有其他內臟之後，剩下可以食用的比例，共分為A、B、C三種等級，可食用部分高的話，則會被評選為A等級。
「肉質等級」則是依照肉與油花的分佈比例，依照各種標準進行綜合評分，評分有1-5分，所以綜合評分下最差的等級為C1，最高則為A5。
這次介紹台灣也能吃到正統日本和牛的店家，首先第一家來到的是位於基隆的美崎牛本店，店裡有一位專門替大家介紹日本和牛的「肉先生」，肉先生也特別拿出了美國牛評鑑最高等級的Prime與介於A4-A5等級的日本和牛來進行比較，如果依照日本和牛嚴格的評鑑標準，Prime等級的美國牛在日本大概只能被評在A1的等級。
不過肉先生也特別提醒大家，並不是A5就代表是最好吃的牛肉，市面上有許多A5等級的和牛為公牛，因為其脂肪比例較高，很容易獲得A5等級的評鑑，但是大家應該也有遇過明明說是A5等級牛肉，卻油到難以下嚥的情況，所以A5雖然是評鑑的最高等級，但並不代表所有A5和牛都是最適合每個人口味的和牛。
關於石垣島美崎牛
位於基隆的「美崎牛本店」主要提供大家好吃的美崎牛肉，美崎牛為飼養於石垣島的黑毛和種，石垣島也被稱為「和牛的原鄉」，大多數的日本和牛都會從石垣島購買小牛，由於在石垣島的牛隻可以在低污染、低壓力的環境中飼養，所以可以飼養出健康無壓力的牛隻。
而美崎牛除了產於沖繩石垣島之外，還會依照飼養階段提供牛隻不同的特殊飼料，因此可以培育出口感絕佳的美崎牛。
美崎牛的評鑑等級介於A4-A5之間，由於美崎牛選用處女牛（母牛）來食用，由於母牛體型較小，所以評鑑不一定能達到A5等級，但是油花分佈比例依然很漂亮，而一般石垣島當地食用為36-38個月間的美崎牛，台灣則因為合法進口的原因，使用約30個月的美崎牛。
美崎牛雖然油花豐富，但油脂熔點約36度，相較於其他日本和牛來得較低，因此食用後不易造成身體負擔，也不會膩口。
和牛部位燒烤方法
這次也特別請教肉先生關於和牛的燒烤方式，除了必備的炭盆外，根據不同部位也有不同的燒烤推薦方式喔！
- 沙朗、肋眼
沙朗跟肋眼的部位建議切成長條狀，同時切記放上炭盆後不要太快翻面，等到側面可以看到一點灰色的邊緣後，再翻面續烤10-15秒就是最佳食用狀態。
- 上級肩肉
上級肩肉建議切成中厚片狀，當肉片上方出水之後，翻面5-10秒後即可食用。
相關資訊
美崎牛本店
地址：基隆市中正區北寧路71號（Google地圖）
電話：02 2469 2167
網站：https://www.facebook.com/misakigyuTW/
關於石垣牛、本部牛
接著來到第二間位於台北市的「南島 山喜屋」，在這裡也一樣可以吃到好吃的日本和牛，這裡提供的兩種牛肉為「石垣牛」與「本部牛」。
石垣牛評鑑等級為A4，在2019年的總出產量才約817頭，產量十分稀少因此珍貴，而餐廳也是好不容易才能引進初次輸出到海外的石垣牛，所以可以在這裡吃到可是非常難得的喔！
另外餐廳提供的另一個品種為評鑑等級A5的本部牛，飼養於沖繩靠海的本部町牧場，本部牛的飼養飼料選用的都是知名Orion啤酒的酒粕，有因此搭配著Orion啤酒一起享用，超級絕配～
店家一樣推薦大家在燒烤和牛時不需要一直翻面，由於和牛的油花豐富，所以只要翻面一次即可，也因為用料新鮮，所以不管是誰來烤都會很好吃喔～
相關資訊
南島 山喜屋
地址：台北市長安東路一段83-1號（Google地圖）
電話：02 2571 0248
網站：https://www.facebook.com/%E5%8D%97%E5%B3%B6Okinawa-109977410570055/
以上兩間餐廳，只要大家前往時說是看了Iku老師的影片或文章造訪，都可以獲得店家獨家提供的招待小菜，另外還有機會獲得精美沖繩八重山織購物袋（送完為止）。
就算沒有禮物拿，也推薦大家可以去吃看看真正到底好吃的和牛燒烤，來自沖繩石垣島的日本和牛絕對好吃～